专题强迫症患者的7家鳗鱼饭
好吧，最近很懒，非常懒，而且又跑出去觅食了，所以断更很久。以至于有很多朋友非常关心地问我，是否正在规定时间规定地点写说明。放心，级别不够。为了回报大家的关心，赶快送上大制作一篇，图多慎入。
关于这个所谓的大制作，完全是强迫症的产物。上个月有人转了一篇知乎上的鳗鱼饭专题给我。我笑说，这人真强迫症，为了凑个鳗鱼饭专题，还跑去吃了7家。然后杯具了，我这个真正的强迫症患者，花了一个月时间把这7家照着吃了一遍。
所以这次鳗鱼饭专题的7家日料店，分别是：荞上人、酒田、岩塩、居酒屋霞、小山、加藤、长谷川。
为了切题，每家店我只写两样东西，余者不叙。一是鳗鱼饭，一是刺身，因为刺身算是衡量一家日料店品质的重要指标。知乎的原帖，洋洋洒洒下笔千言，我笔力单薄，就尽量言简意赅了。
一碗好的鳗鱼饭，评判标准不外乎是鳗鱼、酱汁以及米饭，再讲究就看器具。鳗鱼大家好像都喜欢肉质肥厚香浓、弹牙紧致的，不过按照流派分别，关东的做法是先蒸再烤，讲究入口软嫩。其实讲这些用处不大，深圳能吃到的基本是养殖鳗，更不用说海鳗与河鳗的分别。大部分店都是直接进货，你问他是背开式还是腹开式，估计店家自己都不知道，所以你说能好吃到哪去。
荞上人与酒田
荞上人：南山大道南海大厦。鳗鱼饭：元。
酒田：国贸商住大厦。鳗鱼饭：元。
之所以把荞上人和酒田放在一起，是因为7家店中只有这两家是打出活鳗现杀，以鳗鱼饭为招牌的店，价格也是最贵的。
如果真的是活鳗现杀烤制，半个小时能端给你，都算是快的。所以看鳗鱼饭上桌的时间，就是一个最简单的评判标准。
荞上人以荞麦面和鳗鱼饭为招牌，因为评价不低的缘故，结果反而令我非常失望。肉质松散和软嫩的区别我还是能吃出来的，事实上这7家的鳗鱼的材质都很难令我满意。
除了肉质不行，酱汁也略微偏咸，米饭同样软绵，与鳗鱼一起放进口中，完全没有咀嚼的享受。我的评价可能偏低了，不过元这样的出品确实难以满意，这已经是我在大阪的鳗鱼专门店吃到的价格。
相比鳗鱼饭，荞上人的刺身倒是更令人满意，鲣鱼在深圳已算新鲜，7家里质量仅次于岩塩。神奇的是，服务员和我说他们的部分刺身是从北朝鲜供货，我还特意确认了一遍，从三胖家买鱼，瞬间好景仰。
酒田是另一家以活鳗现杀为招牌的店，虽然也有肉质不够紧致、米饭比较普通的一些问题，但他们家的酱汁真心好，不会过度浓稠油腻，甜味恰到好处，与鳗鱼搭配起来简直是相得益彰，不像平常吃到的那些店，甜得发腻或者咸得要死的酱汁完全抢去了鳗鱼的原味。是可以再去吃的鳗鱼饭。
刺身就没有任何可以称道的地方，三文鱼太软，章鱼太硬。
岩塩